バゲットトラッディショネル
¥432（税込）
フランス産Viron社フランセーズトラディショネル（中力粉）100%で、伝統的な手法で作ったフランスのトラッディショナルバゲット。
エピソード
フランス修行時代に食べたバゲットが実においしく、その製法を活かしています。バゲットはシンプルで好みが分かれるパン。このバゲットは僕自身が「旨い！」と思うバゲット。軽くて、中の気泡が多く、噛んだ時に味わい深い。フランスのバゲットトラッディショナルは、ガスを全部抜くという方法。粗い気泡が生まれます。
味わい
じっくり48時間長時間低温で発酵熟成させるので、小麦本来の甘みが感じられます小麦粉の芯まで水分を浸透させることで甘みや香りを引き出しています。
食感
ソフト
ハード
こんな方におすすめ
おいしい食べ方
リベイク
水を適量ミストなどで吹きかけ2、3分焼く。内側のモチモチ感を残しながら焼くのが一番のリベイクポイントです。内側を指先で触ると少しピタッと吸い付く感じが理想です。
原料
生地
焼き方
保存方法
– Viron/ラ･トラディション･フランセーズ （中力）100% – ゲランド塩 – イースト – モルト