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Centre de village（サントル ドゥ ヴィラージュ）は 1997年にオープンした、大阪府南河内にあるイタリアンレストラン併設のスクラッチベーカリーです。
生地作りから焼き上げまでその全行程を一貫して手作りで行い、
通常の製法よりも時間・労力を惜しまずに品質にこだわるのがスクラッチベーカリー。
粉の厳選、生地の仕込み、成形、焼き上げまで、毎日の天候、気温、湿度なども計算しながら、
最高の品質をお届けできるように努めております。
パンはもちろん、石窯焼きピザ、自家製生パスタなどもお楽しみください。
OWNER
Village シェフ吉田 伸吾
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2000 |
大学卒業後、神奈川県 葉山にある宮内庁御用達のパン屋 |
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2004 |
兵庫県宝塚 |
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2006 |
フランス ブロワに渡り、「Four a bois boulangerie」で修行 |
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2007 |
兵庫県 神戸三田「PATISSIER eS KOYAMA」の立ち上げに携わり、 |
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2011 |
家業を継ぎ、現在の「Centre de Village（Village の実店舗）」の |
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2015 |
Saturdays NYC 大阪店の開店時、Saturdays NYC初の |
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主な提供先 |
・LiLo Coffee Roasters |
深夜から仕込み始めて焼き続けています。お客様の声に応えて気づけば約150種類。
ヴィラージュのパンはオンラインで販売しているもので約30種類。店舗や卸先で販売しているものを含めると約150種類をラインナップしています。うちのパンを必要として下さるお客様のリクエストを、少しづつ商品化していたら
気が付くと日本でも有数のパンの種類が多い店になっていました。
ヴィラージュのパンは全て手作りなので、150種類ものパンを提供するためには、毎日深夜からパンの仕込みを始めないといけません。パン屋は早起き以上にもはや夜型です。(笑)
使用しているオーブンは、パンの本場フランスのブーランジュリー（パン屋）の約7割が使用していフランス ボンガード社のオーブンです。このオーブンでなければ出せない味、食感があります。創業以来のレシピも時代に合わせてアレンジしたり、少しずつ進化しています。これからも変わらぬ姿勢で一人でも多くの人に「毎日食べても飽きがこない」食卓に彩りを添えるパンを提供できるよう努めていきます
